Plat - Beignets d'Aubergines

Préparation:

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 80 mn


Ingédients:
Pour 6 personnes :
- 3 aubergines (bringelles)
- 2 oeufs
- 250 g de farine
- 3 dl d'eau
- 2 pincées de levure
- 1 pincée de safran (curcuma)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre
- thym

Recette:
- Dans un bol, mélanger la farine, les oeufs, l'huile, le poivre,
  le thym effeuillé, le safran, la levure et le sel jusqu'à formation d'une pâte épaisse.
- Verser l'eau petit à petit en tournant vivement.
- Laisser reposer pendant 1 heure.
- Peler l'ail et l'écraser en purée.
- Couper les aubergines en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur environ.
- Dans une marmite, mettre 1 cuillère à soupe d'huile, ajouter les aubergines et l'ail.
- Saler et poivrer.
- Faire revenir 5 à 6 minutes.
- Après cuisson, plonger les rondelles dans la pâte et enfin dans l'huile chaude d'une friteuse.
- Faire frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.